《酱卤熏大全》历时一年，反复订正各地经典卤水以及菜品的配方与做法，寻访卤水调制中的疑难杂症的解决方案，集齐了全国二十多个省份的传统创新卤水。本书共五部分，“酱卤地图”一章涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤；“卤水常识”一章，笔者访问了烹饪界的酱卤调制大师以及业内高手，针对调制卤水常见的六大问题，给出了基础性、指导性的意见与建议，以供读者在烹饪实践中参考与借鉴；“精选各地酱卤菜”则囊括了多个省份的经典、旺销酱卤菜式，如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等，并着重介绍其所用酱汤卤水的熬制方法；“烟熏技法”、“精选各地熏酱菜”两章则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏菜，如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等，图文并茂、一目了然。