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碟29员工培训 碟29连锁运营手册5杂志
杂志概要:蝶29餐饮连锁是志同道合连锁餐饮品牌孵化中心倾情打造的一家新型快捷中餐企业。

欢迎订阅:305元/期年刊
主管单位:
主办单位:
协办单位:
出版单位:中成伟业酒店管理教育集团
主    编:
发 行 量: 份/期
创刊日期:
出刊日期:
国际刊号:
国内刊号:
刊物版式:
发行范围:
浏览次数:400
 
刊物介绍
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    欢迎您加入蝶29餐饮连锁的大家庭中来!
     蝶29餐饮连锁是志同道合连锁餐饮品牌孵化中心倾情打造的一家新型快捷中餐企业。从门店设计、产品定位、品牌管理等方面全新策划,为顾客带来快捷、舒适、环境优雅的高端就餐体验。
     作为蝶29的新家人,今后您将与蝶29一起成长。您的工作是我们蝶29餐厅运作中不可缺少的一部分,而我们也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。
     本员工手册将带您了解、走进蝶29,帮助您获得所需要的资料,指导您的入职工作以及我们对您的期望。
     让我们一起携手并肩.其创美好的明天I
    
     第一章碟29员工的服务培训…………………………01
     第一节蝶29服务规范综述……………………………02
     一、树立服务意识…………………………………02
     二、牢记蝶29的“用心”服务准则………………05
     三、谨记优质服务的“三境界”…………………07
     四、学习蝶29的主要服务理念……………………08
     五、做好服务需要好的心态………………………09
     六、服务提升的“三要”金言……………………10
     七、蝶29家人必须养成的十大习惯………………10
     第二节蝶29服务工作的行为规范……………………11
     一、蝶29礼仪规范…………………………………11
     二、蝶29礼貌待客规范……………………………19
     第三节蝶29的优质服务构建…………………………35
     一、服务工作的行为标准模式……………………35
     二、蝶29的服务管理体制…………………………39
     三、蝶29的优质个性服务理念……………………44
     四、蝶29优质个性服务的实施要点………………46
     五、蝶29优质个性服务的流程建立………………52
     六、提供优质个性服务的四个步骤………………54
     第二章蝶29员工的操作技能培训……………………76
     第一节蝶29员工的必备知识…………………………76
     一、餐厅物品知识…………………………………76
     二、菜品知识………………………………………80
     三、酒水知识………………………………………81
     四、茶水知识………………………………………94
     五、食品卫生知识…………………………………101
     六、仓储知识………………………………………120
     七、服务知识之如何接待各种类型的客人…125
     第二节蝶29员工的必备基本服务技能…………131
     一、托盘………………………………………131
     二、摆台………………………………………132
     三、餐巾折花…………………………………136
     四、斟倒酒水…………………………………137
     五、上菜………………………………………138
     六、分菜………………………………………141
     第三章碟29员工的必知服务程序………………143
     第一节蝶29的餐饮服务流程……………………143
     一、蝶29前厅日常工作流程…………………143
     二、蝶29,EJE务员的每日工作流程…………145
     三、蝶29主要餐饮服务流程与规范…………147
     第二节蝶29的后厨工作流程……………………181
     一、蝶29后厨工作流程规范…………………181
     二、蝶29的后厨作业流程与规范……………183
     第四章碟29的基本管理制度……………………205
     一、信息管理制度……………………………205
     二、钥匙管理制度……………………………207
     三、顾客信息收集制度………………………208
     四、客人遗留物品管理制度…………………209
     五、报修管理制度……………………………211
     六、低值易耗品管理制度……………………212
     七、酒水寄存制度……………………………213
     八、收台管理制度………………………………214
     九、餐具消毒制度………………………………215
     十、治安、消防管理制度………………………216
     十一、鲜活原材料的申购、仓储管理制度……218
     十二、催菜管理制度……………………………221
     十三、退菜与换菜管理制度……………………222
     十四、结账管理制度……………………………223
     十五、布草管理制度……………………………224
     十六、卫生管理制度……………………………227
     十七、单位签字结账的有关规定………………229
     十八、物资管理制度……………………………230
     十九、物资的采购、直拨、出库制度…………231
     二十、厨房卫生检查制度………………………232
     二十一、员工考勤制度…………………………233
     二十二、员工培训制度…………………………234
     二十三、例会制度………………………………235
 
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