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三标财务2 实务操作篇杂志
杂志概要:三标财务2 实务操作篇 餐饮酒店业智库全书系列

欢迎订阅:305元/期年刊
主管单位:
主办单位:
协办单位:
出版单位:中成伟业酒店管理教育集团
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发 行 量: 份/期
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出刊日期:
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浏览次数:17640
 
刊物介绍
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     财务的规范指导着企业的管理行为走向规范。成功的老板一定主动关注企业财务数据,从中诊断企业的运营状况,及时发现并积极预防企业潜在的危机。
     然而,餐饮业经营者们并没有充分意识到财务管理的重要性。在很多餐饮企业中,财务人员只是在充当一个记账员而已。殊不知,现代餐饮行业财务实操迫切要求财务人员从传统的财务记账思维,转变到现代化的开源节流思维。
     思维转变的关键在于学会经营分析。餐饮业一切经营活动都会最终在财务数据上得以反映。对整个经营过程适时并正确地测量、记录、评量,然后向决策者呈现企业经营实况,正是餐饮财务人员的第一职责。一位优秀的餐饮财务,不但能通过财务报表呈现企业经营现状,更能通过财务分析,对企业经营管理的质量、战略实施的成效进行判断,有效预测企业发展前景。
     做好财务分析并不容易。其一,财务分析综合性强,吸收了现代微观经济学的理论与方法。其二,财务分析建立在庞大的会计数据系统之上,但又不局限于数字的堆砌,而在于对各种数据的归纳、分析与推理,以达到统合综效的结果。
     本书系统介绍了阅读分析企业财务报表并做出月度经营分析的方法,强调要抓住“一额四率”来分析餐饮数据。 “一额”为“营业额”;四率为“成本率”、“毛利率”、“费用率”和“利润率”。财务人员通过对“一额四率”分析,不仅要知道企业的每一道菜买来多少钱,更应该知道卖了多少钱;知道企业钱从哪里来,钱到哪里去;钱从哪里省,钱又从哪里挣。
     强调数据分析要细致到厨房的每一个档口、每一道菜品、每一瓶洒水,以及每个月的数据分析对比。财务人员通过表格来发现企业的问题从而及时提醒一线人员解决问题、规避风险,为企业持续健康发展保驾护航。
    
     第一章餐饮酒店财务报表分析………………………………………01
     第一节财务报表分析概述……………………………………………01
     第二节财务公式………………………………………………………06
     第三节财务报表分析…………………………………………………13
     1.中成大酒店中餐财务报表分析……………………………………35
     2.中成大酒店综合型财务报表分析…………………………………48
     第二章餐饮酒店月度经营分析…………………………………………61
     第一节月度经营分析概述………………………………………………61
     第二节聚鲜阁酒店中餐月度经营分析…………………………………64
     第三节中成大酒店综合型月度经营分析………………………………82
     第三章餐饮酒店财务节控管理…………………………………………100
     第一节开源管理…………………………………………………………101
     1.厨房单品菜品毛利率分析表…………………………………………101
     2.酒水品类分析表………………………………………………………102
     3.人均消费分析表………………………………………………………105
     第二节节流管理……………………………………………………………107
     1. 厨房档口成本分析表…………………………………………………107
     2. 原材料拟出/实出一览表………………………………………………110
     3.主料、调料、易耗品领取一览表……………………………………112
     4.厨房成本统计表………………………………………………………121
     5.厨房退菜统计表………………………………………………………122
     第三节产品结构分析………………………………………………………123
     1.菜品结构图……………………………………………………………124
     2. 菜品占比图……………………………………………………………126
     3.菜品味型清单…………………………………………………………127
     第四节成本控制7细节…………………………………………………129
     第四章餐饮酒店财务预算管理…………………………………………131
     第一节酒店预算管理规定………………………………………………131
     第二节年度经营预算表…………………………………………………148
     第三节前厅与厨房经营预算表…………………………………………151
     第五章餐饮酒店财务落地执行流程……………………………………166
     第一节财务体系落地流程………………………………………………166
     第二节管控工具结算币…………………………………………………167
     第三节财务体系实施进度表……………………………………………186
 
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